煮豚とスジ煮込みができました

煮豚は完璧！

角煮系の濃い味が苦手なので、

昆布・鰹・干し椎茸出汁と醤油にみりんで薄味に仕上げました。

練り辛子で食べると最高。

すじ肉は洋風仕立てです。

寸胴鍋で人参・タマネギ・ニンニクと一緒に柔らかくなるまで煮込んで完成。

完成というのは実は間違えていて、

これをベースにいろいろなものに変化させます（味付けを変えるだけですが）。

一部を小鍋に移してカレー粉を入れればカレーに、

トマトピューレを入れたらビフシチュー風味、

ホワイトソースでクリームシチューだし、

そのまま塩こしょうや醤油で味を整えても美味いです。

もちろん市販のルーを入れても構わない。

要するに、材料が残ったままの現段階はコンソメということです。

小鍋に移した段階でキノコや野菜類を好みに応じて入れてもいい。

スープは、スジのコラーゲンが溶け出してとろとろで、

たぶん冷やしたらゆるい煮こごりになるでしょう。

肉と野菜から旨味が溶け出した最高のスープです。

実は私が作るもつ鍋のスープは大量のすじ肉を煮たものに

鶏ガラを強火で白濁するまで徹底的に煮出したものを合わせて、

濃くとった鰹出汁を混ぜたものです。

味付けは醤油か味噌で、そこに自家製キムチを入れます。

う〜ん、食べたくなってきた。