がらスープ

昨日は台風で家の中にいましたから

鶏ガラスープをとりました。

ガラとは言うものの今回はもみじを中心にしました。

ニワトリの足の部分です。

普通の鶏ガラよりも軟骨や結合組織が多く

コラーゲンたっぷりのスープがとれます。

２０リットルの寸胴にいっぱい水を張って

鶏ガラをいれコトコト煮出すのです。

ここでぐらぐら沸騰させると白濁したスープに

コトコト煮出すと比較的透明なスープになります。

水が半分くらいになるまで煮込んだらペットボトルに入れて保存します。

これがこの冬のモツ鍋のスープになるわけです。