おでんスパイラル

おでんスパイラルの話。以前にも書いたと思うが、私は昆布・干し椎茸・鰹節で白だしをとってペットボトルで冷蔵庫に保存して煮炊きものに利用している。鰹節を大量に入れるので、一回ではもったいないと思い二番出汁も取る。この二番出汁でおでんを作る。個人的な嗜好としては、おでんの出汁に昆布を効かせたいので、出汁昆布を少し大きめに切って具材を入れる前に鍋の下に敷く。味付けは塩と醤油に味醂を少々。おでんには鶏出汁も欠かせない。丁寧にするときは鶏ガラでスープを摂るのだが、まあ普通におでんを作るときはそんな面倒なことはせず、最初に鶏モモ肉をぶつ切りにしておでんの具として炊く。大根・コンニャク・厚揚げに牛すじ肉と練り物を入れて炊いたら、出汁と具材のいいところが混ざり合ってえも言えぬ美味さになる。1回目は具材のうまさが出汁に溶け出すので出汁が最高にうまくなる。問題は2回目以降だ。具材は食べたら無くなるのでまた買ってきて出汁に入れる。これを繰り返すと、出汁の旨みを具材が吸って、具材の水分が出汁に出てくるので、結果として出汁の風味がなくなり、最終的には具材を水で煮込んだのと同じようなものになる。ここで追い鰹でもすればいいのだが、それが面倒なので、多少は出汁も出るだろうと思い具としてキノコ類を入れただけでそのまま食している。こうなってくるとおでんのやめ時を探ることとなるのだが、これがなかなか難しい。今は何周目になるのだろうか、そろそろ鍋をしまう時期を真剣に考えねばならない。