先日、山に入ったときにゼンマイを見つけたので 収穫してアク抜きをししっかり干しました。 それを水で戻して出汁でさっと炊きました。 筍とともに春の恵みを朝から大切にいただきました。 アクはあまり抜き過ぎない方が好みですね。

大鍋で二日間煮込んでスープが完成しました。 「天下一品」のスープよりも濃い どろどろとしたものができ上がりました。 たぶん３倍希釈くらいで普通のスープの濃さになるのだろうな。 定期的に鶏ガラも煮込んでスープをとっており、…

心の底が震えました。 人としての大切な何かに響きました。 個人的には近年にない名作。 すごい。