昨年しつらえた糠床がいい感じで発酵してきたようだ。糠がいい香りを醸し出している。市場で見つけた立派な大根を、重さにして3/4〜2/3くらいになるまで干して糠の中に突っ込んでみた。割と大きな樽を使って糠床にしているのだが、…