肉汁

ハンバーグやメンチカツなどを切った時に、

グルメ番組では「肉汁が溢れ出る」などと言われますが、

これって本当に肉汁でしょうか？？？

というのは、焼けた鉄板に落ちてもこげないんです。

どう見ても脂としか思えません。

肉汁って表現は、決して脂分ではない水溶性の何かを

少なくとも私には思い出させます。

脂が大量に混じったひき肉をハンバーグにして焼けば

おそらく同じ状況を再現できると思いますし、

実際に中まで火の通ったひき肉の脂ではない「汁」の部分が

そのまま存在できるとは思えないのです。

実際のところはどうなんでしょうか？