煮込み

先週末に煮豚を作りました。

ラーメンに乗っているチャーシューを想像して頂くと分かりやすいです。

高槻の肉屋で豚バラ肉を３本買ったらなんと2.7キロもありました。

それを寸胴に入れて煮たわけです。

私は脂分が苦手なので、まず３０分ほどタレの中で煮たら

それを冷やして肉から出た脂分を固めます。

夏場だと、あら熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫に入れますが、

この季節なら寒いところにおいておけば大丈夫です。

煮汁の表面を覆っていた脂は固まって真っ白いラードになります。

これを完全に取り除いてからあらためて煮込みます。

脂をとる作業は、凍結した池の表面の氷をつかむのになんか似ています。

その後に再び煮込むのですが、煮込み過ぎてもダメなので

沸騰したら鍋をオーブンに入れて１１０℃で２時間煮込み

そのまま自然に温度が下がるまで待ちます。

煮物は温度が下がる時に味が染み込むと言われていますので

この過程に時間をゆっくりかけたいのです。

結果としてかなり満足の行く煮豚ができました。

ただし、私は作るのが好きですが食べるのにはあまり興味が無いので

大量にできた煮豚をどうしようか考慮中です。

今は、同じ肉屋ですじ肉を１キロ買いましたのでスジ煮込みを作ってます。

酒のアテには結構好きです。

和芥子を効かせて食べると最高です。

次は何を作ろうかな？