崩れた梅

昨日、土用（？）干しをしましたが、壺から出してザルに並べるときに、崩れた梅干しがいくつか発見されます。これは、いわゆる熟れ過ぎの梅で、他の果物にも見られるように果肉が柔らかくなって「腐りかけ」っぽい状態のものです。で、果物は腐りかけが美味しいのと同様に、この梅干しは甘いのです。青梅は食べられませんが、完熟梅はそのまま食べられるとも聞きます（私は食べたことありませんが）。

崩れた梅は、干したりしているうちに皮がザルに張り付いたりして形が崩れていくのでこの段階で除きます。で、梅のペーストにしますが、これが桃のような香りもするし甘くて美味しいのです。ご飯に乗せても美味しいですが、麺つゆに溶いても良いし、鱧の梅肉のように魚や肉と合わせても美味しいです。良い季節です。